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Text File  |  1996-11-11  |  606b  |  17 lines
  1. Käse ist ein aus Kuh-, Schafs- oder
  2. Ziegenmilch hergestelltes Lebensmittel. Durch
  3. Zusatz von Milchsäurebakterien wird die Milch
  4. gesäuert. Sie gerinnt, wodurch sich das Kasein
  5. als dickflüssige Masse absondert. Durch
  6. Zerkleinern (Bruch) des Kaseins tritt die noch
  7. enthaltene Molke aus; der Bruch wird in
  8. Formen gegeben und wird dann durch den
  9. Molkeaustritt zu einer festen Masse. Im groben
  10. unterscheidet man: Hart-, Schnitt-,
  11. Edelpilz-, Weich-, Frisch- und
  12. Sauermilchkäse. Die Herstellung von Käse ist
  13. bis in die Zeit um 2.000 v.Chr. nachweisbar;
  14. bereits bei den Römern gab es eine Vielzahl
  15. von Käsesorten.
  16.  
  17.